Les équipes de cuisiniers de notre pôle catering ont décidé de vous partager la recette d’un des plats préparés par leurs soins et disponibles à la dégustation dans les restaurants des Hôpitaux Robert Schuman.
Aujourd’hui, notre équipe vous propose sa recette de papillote de poissons, Julienne de légumes, risotto sauce vierge:
Ingrédients :
- 6 filets de poisson blanc de 200g
- 1kg de : carottes, courgettes vertes, courgettes jaunes, tomates, oignons rouges
- 2 citrons verts, 3 oignons blancs, 1 concombre, 1 mangue, 100g de graines de courges
- Persil, cerfeuil, coriandre, aneth, sel, poivre, huile d’olive, de sésame et sauce soja
- 500g riz risotto, 2 cubes bouillon de légumes, 300g crème liquide, 200g parmesan, 50g beurre
Etapes :
- Julienne de légumes : couper les carottes et les courgettes en julienne, ajouter l’huile de sésame, la sauce soja et la coriandre. Saler et poivrer. Couper le citron vert en rondelles.
- Sauce vierge : peler les tomates, les couper en dés ainsi que le concombre, les oignons rouges et la mangue.
- Hacher le persil et le cerfeuil
- Mettre les graines de courges au four à 180° +/- 10 minutes et les laisser refroidir.
- Mélanger l’ensemble des ingrédients à l’huile d’olives. Saler et poivrer
- Risotto : faire blondir l’oignon. Ajouter le riz, le couvrir avec le bouillon de légumes. Une fois absorbé, ajouter la crème et le parmesan
- Poisson : le couper en morceau et le mettre à mariner avec l’huile d’olives et l’aneth.
- Dressage et cuisson de la papillote
- Prendre du papier de cuisson et mettre la julienne de légumes et poser le poisson dessus ajouter les rondelles de citron vert fermer la papillote et mettre à cuire à 180° +/- 15 minutes
Bon appétit !
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